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桂花鱼，学名鳜鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，肌间刺少，市场价格保持稳定，养殖效益较好，是一种名贵淡水鱼类。桂花鱼以活鱼、活虾为食，主要养殖方式是池塘养殖。
鳜鱼介绍
鳜鱼,是一种家常的可以食用的鱼类,又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳等。鳜鱼属凶猛肉食性鱼类,性凶猛,常以其它鱼类为食,幼鱼喜食鱼虾,成鱼以吃鱼类为主,冬季停止摄食。体高侧扁,背隆起,头大、口裂略倾斜,两颌,犁骨均具绒毛状齿,上下颌前部的小齿成犬齿状;体色棕黄,腹灰白,圆鳞甚细小;体侧有不规则暗棕色斑块、斑点。
鳜鱼养殖：
一、鳜鱼对水温有较强的适应性，在中国南北方的水系里均有分布。鳜鱼生活在水清的江河湖泊中的近底层，特别喜欢藏身于水底石块之后，或繁茂的草丛之中。秋冬水温低的季节，则潜身于深水处越冬，等到春天水温回升后，逐渐游到食物丰富的靠近岸水草丛中寻觅食物。鳜鱼以夜间活动为主，白天一般卧于石缝、树根、底坑中，活动较少。鳜鱼吃食时十分仔细，吞下鱼、虾以后，会吐出鱼刺和虾壳，只把肉留在腹中。这种独特的特点，在其他食肉鱼类中是不多见的。
二、水质管理
桂花鱼对水质要求较高，池水应保持肥、活、嫩、爽，透明度30~40cm，溶氧量4.5mg/L以上，氨氮和亚硝酸盐含量分别不高于2.0mg/L和0.4mg/L。
1，是要定期使用微生物制剂改良水质。抑制有害细菌的生长繁殖，为鳜鱼创造一个良好的生长水环境。
2，是当水体混浊、水质过肥时，要及时泼洒沸石粉沉淀净化水质,每亩用10~20kg。
3，是应配备增氧机，每亩池塘配备0.4~0.5kW。一般情况下，从晚9~10时至 天早上8时不间断开启增氧机。天气不良时，中午增开两小时和提早开机，防止桂花鱼缺氧浮头。
4，是要勤换水，定期排出部分池水，补充新鲜清水。每次换水为30cm左右，保持水质清新，使水色呈嫩绿色，透明度在30cm以上。换水应在清晨或晚间进行。
5，是根据水质情况使用生石灰调节水质，每1 m水深、每亩池塘使用生石灰13kg左右，使池水pH值在7.5~8.5之间。
服务对象：池塘、河流、水库、垂钓中心、高尔夫球场、休闲度假中心以及各企事业单位自有鱼池和慈善放生业务等。
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