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桂花鱼简介：
科 属：鮨科鳜属。
鱼苗特征：体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块。
养殖技术：池塘健康养殖桂花鱼，关键在于控制桂花鱼和混养鱼的放养密度、加强水质调控、饵料鱼投喂和消毒、病害防治等方面的控制和管理。
放养密度：1000-1500尾/亩，多不能超过2000尾/亩，避免密度过高造成残饵和排泄粪便过多污染水质，影响水质的稳定，滋生病菌，导致鱼病多发。
混 养：为了减少残饵和粪便污染，要适当混养一些腐食性和滤食鱼类。每亩放养鲢、鳙各 40-50尾；及鲫鱼100尾。
鱼苗主食：以土鲮、麦鲮和鲢鱼为主
投喂方法：坚持每批饵料鱼放塘投喂前，进行药物浸浴消毒，选择3%～4%食盐水对饵料鱼浸洗消毒10～20分钟。
水 质：确保池塘水质达到“肥、活、嫩、爽”的基本要求。
养殖鳜鱼水质管理
是饲养桂花鱼的关键技术之一：①饲养桂花鱼的池塘水质以中等肥度为好。清瘦水质生长速度慢，病害多发。过肥的水有机物多，耗氧因子多，水质易恶化。中等肥度的水浮游生物含量大，光合作用产氧量多，溶氧丰富；微生物多，往往有益种群占优势，抑制病害微生物的繁殖，因而病害少。此外，中等肥度的水透明度不高，适合桂花鱼栖息，有安全感。中等肥度的水具体来说用透明度表示，透明度30cm左右为宜，水质清爽油绿色。若水质过肥，宜抽出部分旧水再补充部分新水，但是每次换水量不宜过多，一般以30cm左右水位为适宜，一次换水量过大，池塘水环境急剧改变会引起桂花鱼产生应激反应而引发病害。
②溶氧是重要的水质因子，池塘水体丰富的溶氧是重要的水质管理内容。桂花鱼属底栖性鱼类，且耗氧率高而耐低氧能力弱，饲养桂花鱼池塘使用增氧机，桂花鱼饲养塘配备增氧机的标准是叶轮式增氧机0.4～0.5KW/亩。池水溶氧应保持在4.5mg/L以上，低时段不低于3mg/L，若低于2mg/L就会出现“浮头”。开机时间一般是午夜前后至次日太阳出来之后，中午10～12时开机1.5～2小时，若是天气恶劣时应提早开机和延长开机时间。氧气不但影响鱼的呼吸和生命安全，而且影响鱼的摄食、消化、吸收和生长发育，影响到其他水质因子。水中溶氧丰富时，鱼摄食量大，消化吸收利用率高，生长速度快、饵料系数低。在氧气丰富的情况下，许多有害有毒物被氧化。例如，溶氧丰富时，水中硫化氢就不能产生、积累。溶氧丰富时有益的好氧细菌繁殖力强，加速对大分子有机物及有害有毒物的分解，加速池塘的物质循环能力，从而提高鱼塘的生产力。饲养桂花鱼宜配备发电机组及准备好一些化学增氧化剂，如如过氧化钙[CaO₂]、过硼酸钠[NaBO₃·4H₂O]、过碳酸钠[2NaCO₃·3H₂O₂]等，以备应急时使用。
③池塘水体有害有毒物的消除和控制桂花鱼饲养密度大、摄食量大排泄物多，尤其在饲养中后期，代谢排泄物被细菌分解产生大量亚硝酸盐[NO₂-1-N]、氨态氮[NH₃-N]、甲烷[CH₄]、硫化氢[H₂S]等有害有毒物，有机耗氧量也大，影响桂花鱼的摄食、消化、吸收、生长发育，降低桂花鱼免疫力和抗病力，导致病害微生物大量繁殖，引发病害。水质恶化诱发红嘴突眼病是一个明显的例子。
④夏季高温时，尽量提高池塘水位，可有效减少病害发生；冬季也应适当加深池塘水位，以利桂花鱼安全越冬，防止冻伤。