桂鱼是我国“四大淡水名鱼”之一。又名鳜鱼、桂花鱼、季花鱼、胖鳜、花鲫鱼、鳌花、淡水石斑鱼。包括翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜、钱氏鳜、四川鳜、等斑鳜、铜钱鳜等。鳜鱼是我国淡水中肉食性凶猛鱼类，体侧扁而高，背部隆起。头大吻尖。口大，口裂略斜，下颌突出，体被小圆鳞，背鳍长，前部为硬刺，鳜鱼体色鲜艳，斑斓多彩，体黄绿色，腹部是金黄色，体侧有不规则的褐色斑点和斑块。
鳜鱼，在我国一直是优质名贵淡水鱼类，其肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美，可烹制多种宴上名肴。广受消费者的青睐。虽然说现在的养殖业发展的非常迅速，鱼的养殖在众多的养殖业当中也是比较受欢迎的，当前鳜鱼行情较好，只要做到长速快，产量高，成本低就一定能获得较高的利润。
鳜鱼鱼富含蛋白质，每百克可食部分含蛋白质15.5～19.3 克，脂肪0.4～3.5克，热量78～109千卡，钙79～206毫克，磷107～143毫克，铁0.7～5.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.10毫克，尼克酸1.9毫克。鳜鱼自古就被列为名贵鱼类之一。
目前早鳜新鱼陆续上市，价格依然强势，8两以上标准规格33-35元/斤。鳜鱼可达10千克，但市场上0.5～1千克的规格。鳜鱼饲养4～5个月，可长至300克左右的商品规格。
单养专池饲养。池塘面积1亩左右，水深1.5～2米，水质要求清新，水要保持微流。水中溶氧丰富时，鱼摄食量大，消化吸收利用率高，生长速度快、饵料系数低。
桂花鱼是典型的凶猛肉食性鱼类，对饵料有较强的分辨能力。随着人们生活水平的不断提高，野生鳜鱼远远不能满足市场需求，因而进行鳜鱼健康养殖，具有良好的发展前景。资源量20多年来鳜的资源始终处于稳定状态，且稳中有升，自1958年以来各地广泛地展开了养殖工作。
