桂鱼也就是,鮨科鳜属。体较高而侧扁,背部隆起。口大,下颌明显长于上颌。上下颌、型骨、口盖骨上都有大小不等的小齿,前鳃盖骨后绿呈锯齿状,下绿有4个大棘。后鳃盖骨后绿有2个大棘。头部有鳞,鳞细小。侧面线条沿着背部弧面直接向上弯曲肯鳍是第二组织,彼此连接,前部为硬刺,后部为软鳍条。体为黄色绿色,腹部味灰色和白色,体侧带有不平整的咖色斑点状及点块。自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。桂鱼是一种杂食性的动物，是人们餐桌上比较常见的一种鱼类，它的样子是扁一点的，背上有隆起的鱼鳍，它的嘴里有很多的牙齿，主要是配合它吃一些小鱼做准备的，一般桂鱼它的腹部都是灰白色的，非常的好认，并且它的营养价值也很高，所以就收到消费者和养殖人员的认可，受到一致的好评，但是桂鱼也有自己的生活习性，需要养殖人员熟悉并且在养殖的过程中注意。
在进行鱼种的放养之前，还需要做些准备的工作，需要提前检查进出的口是否有破坏的情况，还需要对水质进行检查，需要的时候就将水进行的改良，如果在夏季，肯定非常容易变得浑浊，细菌也非常的容易出现，可以用生石灰或者明矾来对水质有所缓解，如果水里面没有一些肥料，那就需要养殖人员进行投放，才可以满足桂鱼的鱼种在池塘里正常的生活所需的营养物质。而在具体投放过程中，为了减少鱼种的死亡，应该是选择补放鱼种，一般对于一种的选择，要观察它游动是否很快，体质是否偏大，跳跃是否有利，在密度的时候，一般人都会选择偏稀一些，因为这样会让慢慢长成的鱼有足够的生长空间。
池塘饲养桂鱼的饵料鱼种类有:鲢鳙、土鲮、麦鲮、泰鲮、鲫鱼、鲤鱼等等种类,。根据桂花鱼的生长规格和摄食量,用大于桂花鱼池塘3-4面积的池塘来饲养生产充足的饵料鱼以作喂养桂花鱼。早期饵料鱼:在准备放养桂花鱼的池塘每亩预先投放鲢、鳙、土鲮、麦鲮、泰鲮、鲫鱼等一定比例的鱼苗作为桂花鱼的早期饵料鱼。可投放粉碎杂粮等粗饲料,经过半个月时间左右饲养,饵料鱼长至1.5-2.5厘米体长时,使用专业的消毒药品进行消毒处理后,可投放入五厘米左右的桂花鱼苗进行饲养。中期饵料鱼:在四大家鱼池塘每亩混养10-25万尾土鲮、麦鲮、泰鲮等多种鱼苗,也可以专塘饲养桂花鱼的饵料鱼。后期作为饵料鱼:排除供给桂鱼作为饵料之余，还可以销出一些作为经济回流。养殖后期一般进入冬季,应培育备足一些鲢、鳙、鲫鱼等受寒品种类饵料鱼越冬。
饵料鱼培育:根据一些市场要求还有消费群体的要求应该本着适口性好,经济价格成本低的原则,可以选择银鲫、白鲫、团头鲂、白鲢、花鲢等鱼苗种为饵料鱼。利用桂花鱼池塘幼苗投放前的闲置期来培养前期饵料鱼,可自己繁殖鲫鱼或鳊鱼鱼苗种,也可在桂鱼未放养前二十天左右投放各类鱼苗亩放养量为40-60万尾。其饲养方法用豆汁或其它粉碎状饲料投喂方式,中后期饵料鱼则须专池饲养,一般采用多个池塘多个比例来饲养,以因地制宜的比例方法,以此用来作为饵料鱼与和桂鱼的一起健康成长。桂鱼种放养:放养时间一般六月份左右,放养规格一般要求在六至十公分左右为宜,其好处是放养成活率比例提高和生长速度快。一般每亩放养量五百至八百尾。饵料鱼投喂:成鱼饲养期间,要做到每天都不饿的状态为,不要过多投放饵料，如果饵料鱼过少出现饥饿的状态,这样就会影响桂鱼成长或者出现自残骨肉的局面。水的质量调和应该平衡:桂鱼池塘要求水的质量平衡温度好，水质量应适当的做出调整。六至九月份高温季节是觅食量增多的时候,需要要每周注排水一次左右,每次换水量零点五米左右,保持池水透明度四十左右公分以上。日常的工作有哪些注意事项。
关于每日的工作，就是要及时的观察到关于是否有一个生长的环境，他们的饵料是否充足，一般到中期到后期的时候需要适当的再加入一些鱼苗，这些鱼苗可以自己养殖，也可以从外边购买，如果是度过漫长的冬天，自己养殖的饵料就会被冻死，所以就需要选择一些鲢鱼鲫鱼鳙鱼，对那个效果比较好的鱼作为他们的饵料。关于水温的控制，也要及时的了解，一般在每年的6月到9月是高温的时候，需要每周注入排出一次水，每次换水量大概在0.4米左右就可以。如果要是到寒冷的冬天，就可以适当的加长时间。
广东茂业水产养殖基地常年经营新一代吉富罗非鱼苗、奥尼罗非鱼苗、吉奥罗非、黑鱼苗（广东生鱼苗）、淡水白鲳鱼苗、杂交南方大口鲶鱼苗、红罗非鱼苗（彩虹鲷鱼苗）、七星鱼苗、鲫鱼苗、鲤鱼苗、桂花（鳜鱼）、丁桂、本地塘鲺鱼苗、埃及塘鲺鱼苗、台湾泥鳅苗、黄颡鱼苗、叉尾鮰鱼苗、缩骨大头鱼苗、中华鳖种苗等品种，受到了各地朋友的青睐。
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