巴马香猪肉不仅肉质细嫩，肉色鲜红，而且肉香扑鼻，不腥不膻，符合现代人对美食的追求。巴马腊猪肉色泽鲜亮，肉质柔嫩，香醇爽口，荤而不腻，不腥不腻，不滑不膻，鲜嫩芳香，深受美食者喜爱。巴马香猪与其他猪相比，具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高，脂肪含量及热量低等诸多优良品质，所含的蛋白质、脂肪、热量、谷氨酸、胆固醇等营养成分总体优于普通家猪。
感官特征：色泽：脂皮黄亮，肉面光滑油润，肌肉切面呈微红色或暗红色，脂肪切面呈白色或略带黄色，有光泽。外观：形态保持完好，切面平整，有光泽，无烤焦点和霉斑点。组织状态：肉身干爽结实，肉质细嫩，用手压无血水渗出，皮与肉不脱离。气味及滋味：具有传统腊肉香味，咸淡适度，口感鲜美，无乳腥味、酸败味或其他异味。
饲养管理较为粗放，原来多为散养，后随着农业的发展，对肥料的需要量增加，已逐渐改为圈养。精料有糯谷糠、玉米、碎米、红稗等，青绿多汁料有水芋、甘薯藤、木薯等，多煮熟稀喂。猪多养在住房的吊脚楼下，一般猪、牛合圈，圈内边草积肥，阴暗潮况，终年舍饲，母猪发情配种和妊娠分娩，均无特殊护理。
