咱们都知道，鸭嘴鱼又叫匙吻鲟，是一种大型的淡水鱼类。如果你在百度里面搜索“鸭嘴鱼”，仔细的朋友就会发现，百度百科是这样说的：鸭嘴鱼属鲟形目匙吻白鲟科。所以许多人就跑来问小编了：咱们往常所说的白鲟是鸭嘴鱼吗？关于这个问题，还是让专业的佛山鸭嘴鱼饲养户——粤憔鸭嘴鱼来为你解答吧！首先咱们要知道，现在所说的鸭嘴鱼，一般是指美国匙吻鲟，原产地美国密西西比河流域，是鱼类，也是世界上匙吻鲟科中仅有的两个种类之一！而别的一个种类便是中华匙吻鲟，也便是咱们俗称的白鲟了！
那现在信任咱们都知道答案了吧！没错，白鲟并不是鸭嘴鱼，而是我国维护鱼类——中华匙吻鲟！白鲟是美国鸭嘴鱼的近亲，别名叫我国剑鱼，是我国的淡水鱼类，首要产于我国长江流域，在钱塘江和黄河下流也有发现过。鸭嘴鱼的嘴巴是像拉长的鸭嘴，故称为鸭嘴鱼；而白鲟的吻部长状如象鼻，所有又有人称它为象鱼，吻部由前到后逐步变宽，前端钝尖，狭而平扁，基部肥厚，像一把剑，所以又叫剑鱼。
现在有许多鱼类饲养户挑选饲养佛山鸭嘴鱼，但是白鲟则不同，它是我国特产稀油宝贵动物，是国家野生维护动物，因为这种匙吻鲟的资源量逐年下降，现已快面对濒危了，所以又被成为“水中大熊猫”。现在在市面上，尽管价格有点贵，但是只要你乐意花钱，你还是能吃到人工饲养的鸭嘴鱼的，并且大部分人都能吃得起。至于白鲟，信任不仅需要你很有钱，并且你还得有胆量，重要还是有门道才能吃到了，毕竟这是国家维护动物哦！吃这种水产但是犯法的哦！
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冰觧鸭嘴鱼在烹饪时能够考虑采取以下方法来去腥:
一、中和去腥
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,因为环境与本身的细菌效果,会产生多种腥味物质,在烹调时增加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为削弱.此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥效果,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果.
二、酒类去腥
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能选用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和蒸发功能,将鱼、肉类加热后一起蒸发除掉腥臭味.一起乙醇还能同原料中的醛类反响,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同效果的结果可使菜肴去腥增香.因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的.
三、香料去腥
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用.如葱含蒸发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇.姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含蒸发油、有机酸等等,上述物质使异味削弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中运用,其去腥增香效果更明显.
四、加热去腥
沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥.有些沸点较高的腥味物质也可选用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其蒸发.大多娄腥味物质有必定的水溶性,烹调时可选用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮.