白鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
白鳝富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。白鳝体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。白鳝是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。白鳝的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
白鳝的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。白鳝肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
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