鲈鱼的肉质极为鲜美，营养丰富，它还有的滋补功效，在市场备受消费者的青睐，它的品种众多，还是淡水和海水即可生存的鱼类，现在淡水人工养殖的主要是加州鲈鱼。
1、养殖技术
池塘是大众和常见的淡水鱼养殖模式，一般在冬季时放入鱼苗饲养，放养前先要用石灰粉清塘消毒处理，消毒后再放水。放养时要对鱼体进行消毒灭菌，防止病菌感染，降低成活率，一般用低浓度的食盐溶液浸泡10分钟。鱼苗的选择时，要选择精神良好、活动力强的，鱼苗的大小规格差好不要超过3cm，否则在后面养殖时的饲养管理不方便，而且投喂时饲料量不好掌握，投喂量少，出现抢食现象，导致部分鱼生长不良，投喂多，浪费饲料。养殖时需注意的是水质管理以及及时的清理残饵，以免残饵引发疾病和污染水质。
2、混养模式
混养模式是指在养殖池塘在不改变原养鱼种的情况下，在其中放养一定数量的加州鲈鱼，这样的好处是清理池塘中的野杂鱼虾以及水生昆虫类的生物，减少它们对原养鱼种的影响，还可以促进鲈鱼开始生长，提高产量，增加经济效益。一般和常见的草鱼、鳊鱼、罗非鱼等常见的家养鱼一起混养，实现两者间互惠互利，要注意的是混养池的水质要以清瘦为好，大量的施肥投喂的池塘不适宜混养加州鲈鱼。
3、围网养殖
围网养殖实用与池塘和河流区域，在池塘和河流中打入竹桩，再用网布围成围成长方形或圆形的水域进行养殖，这种模式的优点是管理和收获方便，在收获季节时能在短时间内将鲈鱼捕捞，不会有落网之鱼。在放养时要做好清塘消毒的工作，另外还可适当的培育一些活饵，供加州鲈鱼进行自由捕食。在养殖时要勤加检查网衣，防止鲈鱼逃离，一旦发现网衣有破损处，要及时修补，以免造成不必要的经济损失，另外注意还要注意水位的消长情况，做到水位深浅适度。
加州鲈在养殖过程中会影响水体环境，水质底质逐步恶化，终可能出现以下五种问题：
1、亚硝酸盐、氨氮指数过高
2、出血病等厌氧细菌性问题
3、缺氧，生长速度慢、料比高、成本增加4、缺氧消化不好，引发肝胆问题5、虫害反复，消毒杀虫恶性循环
针对这些问题，需要根据月份以及池塘的存塘量进行净水、布菌和改底，以达到改良池塘水质底质的目的。