黑山羊体格中等，体躯匀称，略呈长方形。头呈三角形，鼻梁平直，两耳向前倾立
，公、母羊绝大多数有角、有髯，公羊角粗大，呈镰刀状，略向后外侧扭转，母羊角较
小，多向后上方弯曲，向外侧扭转。毛被光泽好，大多为黑色，少数为白色、黄色和杂
色。毛被内层生长有短而稀的绒毛。黑山羊成年公羊平均体高、体长、胸围和体重分别
为：57.69±4.48厘米，60.58±4.61厘米，73.62±5.23厘米，61.05±6.00公
斤，成年母羊分别为：56.01±3.59厘米，58.93±3.97厘米，70.67±5.01厘米，
58.91±5.54公斤。黑山羊皮板张幅大，面积为7000～9300平方厘米。厚薄均匀，
富于弹性。黑山羊具有生长发育快、产肉性能和皮板品质好的特点。黑山羊肌纤维细，
肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，被认定为绿色山羊品种，经部门进
行肉质分析，蛋白质含量高达20%，脂肪低于3%，胆固醇含量仅为60mg/kg，15
种氨基酸含量，特别是人体尤为丰富，滋补作用，长期食用，可补
虚、强体，特别适用于年老、体弱、多病者，常食用黑山羊或配以适宜的滋补药品，以
达到补虚、健康、延年的作用。