关中奶山羊存栏量约百万只上下，其基地县奶山羊数量为全省的95％。历年奶山羊存栏数量、向各地提供良种奶羊数、奶粉的质量和数量及其经济效益等均名列全国前茅，为全国奶山羊生产繁育基地，故八百里秦川有“奶山羊之乡”的称誉。
关中奶山羊以产奶为主，产奶性能稳定，产奶量高，奶质优良，营养价值较高。一般泌乳期为7—9个月，年产奶450—600公斤，单位活重产奶量比牛高5倍。鲜奶中含乳脂3.6％、蛋白质3.5％、乳糖4.3％、总干物质11.6％。与牛奶相比，羊奶含干物质、脂肪、热能、维生素C、尼克酸均高于牛奶，不仅营养丰富，而且脂肪球小，酪蛋白结构与人奶相似，酸值低，比牛奶易为人体吸收。
要养好山羊，就要有充足的饲料，因此广开饲料来源，山羊饲料常年不断。在解决山羊饲料来源问题上，广大农民在实践中积累了丰富的经验。他们的措施是：广泛收集，种植放养和加工贮存。就是在天然野草生长旺季，收集大量野草、树叶，进行加工贮存，同时还可因地制宜，种植一些高产青饲料。加工贮存方式，大体有三种：一是晒干贮存：在夏秋季节，将山羊吃不完的青绿饲料，晒成青干草，供山羊枯草季节利用。二是制成青贮料：将优质青草等进行青贮，在冬季代替青料喂山羊。三是窖藏部分新鲜的青饲料和多汁饲料，以备补料之用。