臭氧消毒 技术 是近年来 引进 食品 加工业 的卫生消毒新技术 。 臭氧 气体 和臭氧水 的杀菌消毒 特点 在食品生产环节 具有 取代 现行 紫外线 和化学 消毒方法的优点 。 能够 解决 某些 食品 不能 采用 热消毒方法的问题 ，同时 能源消耗 大幅度 减少 。
臭氧 应用 的机理 。
臭氧 是室温 和冷冻温度下存在 的淡蓝色 ，具有 特殊 腥味 的气体 ，在水中部分 溶解 ，随着 温度 的降低 溶解度 增加 ，在常温下 可以 自己 分解 产生 大量 的自由基 ，显着的是氢氧根 自由基 ，具有 强氧化性的特征 。 臭氧 是潜在 氧化剂 ，其氧化 能力 仅次于 氟、氯、三氟合物和氢氧根 自由基 ，位于 第五位 ，在实际 应用 中呈现出 奇特 的消毒 、灭菌 等作用 。 与水混合 后，可与水中 的酸类 、亚硝酸盐 、氰化合物 等还原性 无机物 反应 。 其次 ，臭氧 还可以 与一些 有机物 反应 ，使有机物 在一定 程度 上分解 ，成为 简单 的中间体 ，进一步 完全 氧化 生成 CO 2，这种 性质 成为 水处理 中潜在 的氧化剂 和消毒剂 。
臭氧 在消毒 、灭菌 过程 中只产生 氧化物 ，多馀臭氧 终 恢复 为氧，无残留物 ，无遗留 污染 问题 ，可直接 用于 食品 消毒 、灭菌 。 这与其他 化学 消毒方法无法比拟 ，是食品生产中 的冷消毒 。
在食品生产企业 中，
臭氧发生器 发挥 以下 作用 。
1.杀菌消毒 杀死 微生物 。
臭氧 是气体 消毒剂 ，可杀灭 细菌繁殖体和芽孢 菌素 、病毒 、真菌 等，破坏 肉毒杆菌 素。 杀菌 能力 强。
2、除臭净化-氧化分解有机物 或无机物 污染 。
臭氧 去除异味 的性能 很好 。 依靠 其强氧化性能，可 分解 产生 臭味 和其他 气味 的有机 或无机 物质 。 臭味 的主要成分有氨、硫化氢 、甲硫醇 等。 臭氧 对其氧化分解，生成物 无异味 。
3.保鲜 -分解 蔬菜 代谢 产品 。
臭氧 在食品 储存 中的应用 除了 具有 杀菌 或防霉 生长 防腐 作用 外，还具有 抗衰老 保鲜 作用 ，其机理 是臭氧 可以 氧化分解果蔬 生理 代谢作用呼吸 的乙烯 气体 、乙烯 中间 产物 、霉菌 等微生物 。
4. 分解 农业 障碍 。
臭氧 所具有 的强氧化性有效 分解 残留 在农作物 上的农药 ，降低 对人体 的危害性 。
臭氧发生器的消毒 方法 的优势 。
1、优于 化学 消毒方法:臭氧 作为 广谱 无残留 污染 的气体 消毒剂 ，比食品行业 常用 的消毒剂 具有 特殊 优势 。 与、高锰酸钾 、甲醛 、二氧化硫 等化学消毒剂相比 ，其杀菌 能力 高于 其他 消毒剂 。
臭氧 自行 分解 为氧，不产生 残留 污染 ，消毒 后无需 通风 。 通常 的消毒 需要 通风 和化学 中和 ，麻烦 降低 消毒 效果 。 臭氧 可直接 用于 食品杀菌和防霉 保鲜 ，用干燥 方法 消毒 ，简单易行 。 臭氧杀菌 浓度 对食品 是极微弱 的氧化 浓度 ，对食品 无害 。
2.优于 紫外线照射。
(1)臭氧 到处 渗透 ，无死角。 紫外线 只有 照射到 物体 表面 ，达到 一定 的照射 强度 标准 才有杀菌 效果 。 食品 现场 一般 较高，紫外线照射强度 不足 ，特别 是距离远 ，照射 产生 大死角 ，如加工 板下部 等。 臭氧 为气体 ，渗透性 强，扩散性 好，浓度 均匀 ，无死角
(2)杀菌 速度快 。 紫外线照射杀菌 需要 很长 的作用 时间 ，一般 照射 6小时 以上 ，符合标准 浓度 的臭氧 只需启动 1小时以上
(3)在高湿度 下杀菌 效果 更好 。 紫外线照射杀菌 在环境 相对湿度 达到 60 %以上 时，消毒 效果 急剧下降 ，湿度 达到 80 %以上 时可诱发 细菌 复活 。 臭氧 相反 ，湿度 越高，杀菌 效果 越好。 这是因为 高湿度 下细胞膜 膨胀 变薄 ，其组织 容易 被臭氧 破坏 ，这一 特性 特别 适合 食品行业 普遍存在 的高湿 环境
(4)具有 低浓度 清洁 功能 。 紫外线照射时，生产者 离开 现场 ，照射 完成 后，不能用低功率 的紫外线照射清洁 的臭氧消毒 时，生产者 离开 现场 ，消毒 完成 后，可以 降低 臭氧 的发生量 ，用符合卫生 标准 的低浓度 臭氧 继续保持 生产 现场 的空气 清洁 。
3.臭氧发生器的除臭净化效果好 。
臭氧 通过 其强氧化性能 分解 产生 臭味 和其他 气味 的有机 或无机 物质 ，达到 除臭 效果 ，将臭味 的根物质 分解 为无害 物质 。 例如 ，将氨氧化 成二氧化碳 和水。