臭氧 。
臭氧 (O3 )是强氧化剂 、消毒剂 、精制剂 、催化剂 。 自本世纪初 法国 用臭氧 处理 饮用水 杀菌 以来 ，其杀菌 应用 越来越 广泛 。 在食品杀菌方面 ，早 在1909年法国 科隆市 用于 冷冻肉 的保存 。 臭氧 在食品杀菌保鲜 方面 起着非常 重要 的作用 ，对食品企业 的生产 现场 起着良好 的净化 作用 。
二、臭氧杀菌 的影响因素。
臭氧杀菌 的效果 主要 受其浓度 、微生物 种类 、作用 时间 、温度 、PH值 、水的理化性质、杂质 等因素 的影响 。
(1)臭氧 对各种 微生物 的杀灭 效果 不同 。 据实验 ，臭氧 对人和动物 的病原菌 和病毒 ，如金黄色 葡萄球菌 、大肠杆菌 、乙型肝炎 病毒 、沙门 式菌等有很强 的杀菌 性，对化学消毒剂有很强 的耐受性 的霉菌 也有 很强 的杀菌 性
(2)温度 、湿度 也影响 其杀菌 灭霉效果 。 通常 温度低，湿度 大，杀菌 效果好 。 实验 证明 ，环境 相对湿度 在45 %以下 ，臭氧 对空气中的浮游 物几乎 没有 杀死 性，在同一 温度 下，相对湿度 超过 60 %时，杀死 效果 逐渐 增强 ，相对湿度 为90 %时，达到佳灭菌 效果
(3)臭氧浓度 也影响 其灭菌 能力 ，浓度 不大于 0. 12mg/m3 ，几乎 没有 灭菌 作用 。
三、臭氧发生器的杀菌 的特点 。
(1)快捷 。
臭氧 仅在1min内就能 杀死 细菌 、酵母 和黑曲霉菌 。 臭氧水 灭菌 消毒 与一般 灭菌 、消毒剂 不同 ，如次氯酸 (HC lO)、二氧化氯 (ClO2)的灭菌 、消毒 是可行 的、累积 的，臭氧水 灭菌 消毒 是 的，臭氧浓度 超过 阈值 时，消毒 、杀菌 瞬间 发生 。 清水 中臭氧浓度 达到 0. 104 ~0.5 ppm 时，可在0. 15 ~5min内死亡 细菌 。
(2)安全可靠 。
臭氧 的分解 产物 是氧气 ，不会 产生 残留 污染 。 另一方面 ，作为 气体 ，扩散性 好，浓度 均匀 ，特别是在 高湿度 环境 下，比紫外灯 实用 ，操作 方便 ，安全可靠 。 臭氧对人体没有 影响 。
(3)价格便宜 。
生产 1t 0. 15 ~1.5 ppm 浓度 的臭氧水 只有 0. 18 元是世界上 便宜 的消毒灭菌剂。
四、臭氧 在食品企业 的应用 范围 。
臭氧 自1785年发现 以来 ，作为 气体 杀菌剂 广泛应用 于食品加工 、运输 、贮藏 、自来水 生产 等领域 ，不仅 可以 消毒 空间 ，还可以 作用 于物体 表面 和内部 ，特别 是近年来 ，由于 人们 对臭氧 利用 技术 的深入 理解 ，臭氧杀菌 在食品工业 中越来越 受到重视 ，利用 范围 也越来越 广泛 ，例如 可用于 冷冻库 消毒 的生产 现场 空气 灭菌 净化 的蔬菜水果 加工 、贮藏 和防霉 保鲜 矿泉水 杀菌 保质 、生产 用水 、生产 用具 容器 、包装物 等
，在日、美等国，臭氧发生器消毒杀菌 手段 已广泛应用 于食品加工 的各个方面 。
臭氧杀菌 在食品工业 中的应用 ，在很多 方面 都有着 独特 的作用 。 臭氧 对酵母 有良好 的杀伤 作用 ，对采用 食品 新包装 意义 重大 。 近日 ，由于 气体 置换 包装 、真空包装 、密封 脱氧剂 包装 和密封 粉末 剂包装 的普及 ，出现 了新的变质 现象 ——酵母菌 引起 的食品 腐败 变质 问题 ，其中 具代表性 的问题 就是 产生 醋酸乙烯 变质 。 臭氧 对酵母菌 有良好 的杀伤 作用 ，因此 在采用 上述 新包装 时填充 臭氧 杀死 酵母 是解决 这个问题的重要 手段 。 臭氧 在解决 固体 食品生产过程 中细菌 的二次污染 ，也有 其他 杀菌方法所不及 的特殊作用 。 因此 ，在生切面 、肉包子 、豆沙 、咸菜 、豆腐 等包装 食品加工 时，现场 杀菌 、包装 内密封 臭氧杀菌 和原料 杀菌 成为 非常 有效 的食品卫生 手段 。
在矿泉水 、汽水 、果汁 等生产过程中使用 的容器 、管道 、设备 、产品 玻璃瓶 和塑料桶 等灭菌 消毒 应用 也取得 了令人满意 的效果 。