海米营养丰富，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A。氨茶碱等成分。
海米中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
按海米的品种进行分类有：鹰爪虾（四季都有，但产量很低），花虾（秋季），籽虾（春秋两季），老婆虾（常见，4-12月都有），甲（夹）虾（每年1-3月）。
洗虾：清洗虾的外壳，挑捡出虾中的杂质，如鱼，螃蟹等。这个过程还有一个很重要的作用：去除粘在泳足上的虾籽（市场卖的虾籽，多是以这种方式得到的，也可以用来制作虾籽酱）。
虾煮熟，晒干，脱皮，不管是当零食，还是包饺子，或者是炒个小油菜，都很棒。炒油菜的时候，先把油菜绰水。锅内倒油，加辣椒。加泡好的海米。放油菜，加盐，出锅
金钩海米本单指山东地区的鹰爪虾（也有叫砺虾），这种虾四季都有，但是产量很低（捕虾船一次捕捞二三万斤虾，里面可能只有几十斤甚至几斤鹰爪虾）。秋冬季较多。产地包括威海，烟台，青岛（较少）。鹰爪虾色泽金黄，形状像一把钩子，故得名“金钩海米”。其味道鲜美且营养价值。鹰爪虾个头比较大，未晒干时可达到5cm以上。目前还没有出现养殖产业。
由于它产量少，而市场需求量大，所以许多商家把其它海米也称为金钩海米，常见的是一种被称为“老婆虾，红虾，妈虾”的品种。这个品种每年4-12月都有（6-8月是休渔期）。产量比较高。相对口感较为一般，但是价格比较便宜。市场价格：刚捕捞出海的，以沿海集市价格来说，一斤通常要28-30元（个头较大的）。注意：有一种是养殖的对虾，价格常年不贵，个头不小，而价格才25一斤，相信各地都有卖。
