原料处理基本上同熟虾皮其鲜度要求高．而且虾体要大且整齐。将处理下净的鲜虾罚水后薄薄地撤在席子上．待四成千时进行翻动．晒到九成下时即可收藏。加工生虾一定要选择晴朗干燥的天气。温度较大的阴天易把虾皮晒臭。生虾皮的出品率一般在20%左右。虾皮的食用为方便。干净的熟虾皮可直接入菜用作汤菜或凉拌菜均可。含有细沙的虾皮可在食用前用凉开水淘洗一下。生虾皮只能用做熟菜。人菜前好用清水淘洗一下。
制法：虾皮50克，豆腐2块。 鸡蛋1只，山 药片50克， 猪骨汤1000毫升，调味品适量。 将鸡蛋打人碗中．加入清水及食盐适当调匀，置锅中蒸熟；在炒锅中加适量食用油， 待油烧热后下葱、蒜略炒， 放入猪骨汤和虾皮， 待汤煮沸后将蒸蛋以汤匙分次舀入。后加上豆腐、山药，调入食盐、味精等，煮沸后即可食用。
虾皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素 E，虾皮越红虾青素含量越高。
虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E [2] ，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意。然而，用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。
包装虾皮晒好后要适当过筛，去掉碎糠沫。要求包装物便于运输和不易破碎．包装时要垫防潮物以防虾皮吸潮变质。
面向地区：全国
