红烧鱼肚主料：红烧鱼肚水发鱼肚500克，鸡料子150克。配料：水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。调料：清汤500克，料酒20克，精盐3克，味精2克，白翊15H，双蛋清3个，水淀粉25克，鸡油15克。烹饪：1.将水发鱼肚反复用清水漂洗几遍，用沸水氽过。再用清汤，加入料酒、精盐氽适，捞出，搌干水分。2.将鱼肚切成两块长约13厘米、宽6.5厘米的块。再用刀将鱼肚面修平、修好。把冬菇、火腿、黄瓜皮分别切成细丝。鸡料子中加入鸡蛋清、白油、精盐、味精搅匀。3．将切好的鱼肚在一面拍上少许面粉，在有面粉的一面抹上一层鸡料子。在鸡料于的上面颜色相间地、均匀地摆上火腿丝、冬菇丝、黄瓜皮丝（摆成云彩形）阳要天然的鱼胶。鱼鳔从鱼肚子里取出来，肯定会弄到血迹，但是很多店家都喜欢用化学漂白剂去清洗。我们提倡，用原始的，也就是用剪刀、刀片，在不影响鱼胶的形体情况下，把血迹刮除，虽然工作量会比较大，但是我们一直坚持这样做。
我国内出产的赤嘴鳘鱼胶，种类不多却都是精品，名声响亮：石肚赤嘴（也叫澳肚，产于广东珠江口港澳海域），湛江赤嘴，阳江赤嘴，台山赤嘴（这三种产于粤西湛江港海域），浙江大耳赤嘴（产于江苏浙江海域），金板赤嘴（福建海域）、土鳘赤嘴（产于福建至广东海域）。这几种鱼胶在民间流传广名声显著，是又货真价实的本国本港鱼胶！还有一些其他小鱼种鱼胶也有本港产出，如金龙胶等。。但是一定要注意摄入的量，千万不要过多的摄入，花胶里面含有的营养成分相对来说是比较多的，同时里面含有的，不仅对能起到一定的恢复作用，也具有很的效果，是特别适合虚弱的产妇使用的。
市面上很多黄花胶其实都是养殖的，这个就像是鸡鸭鱼一样的道理，不可能吃的鸡鸭鱼肉都是野生的，这样是不可能的。但是就算是养殖的，只要是出自正规的产地养殖户，经营的都是可以的。但是怎么样才能确规呢？这点很重要，其实无非就是要相信熟人，相信大市场，相信大店，几个大的市场都可以的。就像我们常年经营花胶生意，首先就是花胶的安全性，其次花胶的，再个花胶的多样性，多种多样。还有一些花胶，野生花胶也常年供应。
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