看好的鱼胶是很通透的，这一点是基本判断。从颜色来判断，新胶是偏白容易作假的，而老胶是偏黄的。胶看起来很干净，一点瑕疵、血迹也没有的，那你就要小心了。稍微有点血迹是正常现象。2、闻花胶是从鱼身上产的，鱼有腥味，但是好的花胶是没有腥味的。一般是腥味比较明显，腥味很浓的都不是真花胶。3、泡泡发是吃花胶的一项工序，把真花胶放入水里，泡几个小时形状依然完整。而假花胶在水中泡一段时间后，形状会发生明显的改变。4、炖花胶无任何添加化学剂，炖出来汤色，形状完整，而假的花胶炖出来不仅会碎，汤也会很浑浊。阳江渔家佬花胶根据国内有关学术机构的研究报告，赤嘴鳘鱼胶具小板、和凝血因子等作用，而且赤嘴鳘鱼胶构成蛋白质的酸种类，这为其、养血、、止血等功能提供了的基础。所以，还是赤嘴鳘鱼胶好。
白花胶素称“花胶之冠”，yjl1462sds778老廖白花胶作为鱼胶中名贵的品种之一，产妇可以吃鱼胶，不仅可以吃，而且鱼胶对于产妇的还很有好处，特别是对于进行剖腹产的，鱼胶的很高，更有利于产妇伤口的恢复。因此产后的，如果能够吃东西的时候，可以适当吃一些鱼胶补充营养。但是一定要注意摄入的量，千万不要过多的摄入，花胶里面含有的营养成分相对来说是比较多的，同时里面含有的，不仅对能起到一定的恢复作用，也具有很的效果，是特别适合虚弱的产妇使用的。
咸水黄花胶又称咸水鸭泡、咸水黄花泡、尖头胶，是用尖吻鲈的鱼鳔制成的，它有双层，肉质口感好，腥味比较小，弹性施足，价格适中，外型像个Y字母，头部呈双圆筒，胶身呈圆筒。胶体中间有条鱼胶筋附着在表面，一直延伸到胶身中部，有的胶身会呈现“人字纹”。
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