场，与其长期流传的花胶文化密不可分，与其邻近的福建同样有着类似。两地位处东南沿海，地理位于南海北部、太平洋西部，海产资源丰富，从古至今，这里鳘鱼数量多，所以对鳘鱼胶的认识历来已久，该地区食用花胶多采用“炖”的。地区的花胶饮食文化：作为大都市，再往前是海内外贸易的中转地，各种商品通过转而流入内地，来自各地的花胶同样如此，所以的花胶饮食文化也有着很长的历史。开始，花胶只是作为酒楼汤料食用，来增添其他汤品的鲜味，之后才成为主要的滋补食材。花胶在的度很高，上至明星下到普通市民，都会购买花胶来煲汤，比如陈慧琳、李嘉欣等众多明星经常会花费几十万购买花胶来养生滋阳要天然的鱼胶。鱼鳔从鱼肚子里取出来，肯定会弄到血迹，但是很多店家都喜欢用化学漂白剂去清洗。我们提倡，用原始的，也就是用剪刀、刀片，在不影响鱼胶的形体情况下，把血迹刮除，虽然工作量会比较大，但是我们一直坚持这样做。
我国内出产的赤嘴鳘鱼胶，种类不多却都是精品，名声响亮：石肚赤嘴（也叫澳肚，产于广东珠江口港澳海域），湛江赤嘴，阳江赤嘴，台山赤嘴（这三种产于粤西湛江港海域），浙江大耳赤嘴（产于江苏浙江海域），金板赤嘴（福建海域）、土鳘赤嘴（产于福建至广东海域）。这几种鱼胶在民间流传广名声显著，是又货真价实的本国本港鱼胶！还有一些其他小鱼种鱼胶也有本港产出，如金龙胶等。。但是一定要注意摄入的量，千万不要过多的摄入，花胶里面含有的营养成分相对来说是比较多的，同时里面含有的，不仅对能起到一定的恢复作用，也具有很的效果，是特别适合虚弱的产妇使用的。
市面上很多黄花胶其实都是养殖的，这个就像是鸡鸭鱼一样的道理，不可能吃的鸡鸭鱼肉都是野生的，这样是不可能的。但是就算是养殖的，只要是出自正规的产地养殖户，经营的都是可以的。但是怎么样才能确规呢？这点很重要，其实无非就是要相信熟人，相信大市场，相信大店，几个大的市场都可以的。就像我们常年经营花胶生意，首先就是花胶的安全性，其次花胶的，再个花胶的多样性，多种多样。还有一些花胶，野生花胶也常年供应。
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