虾皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素 E，虾皮越红虾青素含量越高。
虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E [2] ，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
毛虾是我国海产虾类中产量大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海。两者极为相似，如不仔细观察，还以为是同种虾了。
掌握好虾皮的干燥度报关键。太干易碎。而且味道也不鲜美；太湿易引起变质，不能久藏。出品率一般为25%左右。
原料处理基本上同熟虾皮其鲜度要求高．而且虾体要大且整齐。将处理下净的鲜虾罚水后薄薄地撤在席子上．待四成千时进行翻动．晒到九成下时即可收藏。加工生虾一定要选择晴朗干燥的天气。温度较大的阴天易把虾皮晒臭。生虾皮的出品率一般在20%左右。虾皮的食用为方便。干净的熟虾皮可直接入菜用作汤菜或凉拌菜均可。含有细沙的虾皮可在食用前用凉开水淘洗一下。生虾皮只能用做熟菜。人菜前好用清水淘洗一下。
制法：虾皮50克，豆腐2块。 鸡蛋1只，山 药片50克， 猪骨汤1000毫升，调味品适量。 将鸡蛋打人碗中．加入清水及食盐适当调匀，置锅中蒸熟；在炒锅中加适量食用油， 待油烧热后下葱、蒜略炒， 放入猪骨汤和虾皮， 待汤煮沸后将蒸蛋以汤匙分次舀入。后加上豆腐、山药，调入食盐、味精等，煮沸后即可食用。
