加州鲈鱼成长较快，昔时滋生的鱼苗能长到0.5公斤，到达上市规格。一周龄的鱼就性成熟，即可滋生，无论在池中单养或鱼塘中混养，都能无效地掌握鱼塘中野杂鱼虾和罗非鱼的适度滋生，堪称一举多得，以是是值得鼎力推广的养殖种类。
在人工养殖前提下，也摄食共同饲料，且成长精良。在相宜情况下，摄食极为兴旺。夏季和产卵期摄食量增加。当水温过低，池水过于浑浊或水面风波较大时，常会停滞摄食。因为食量大，因此成长快，昔时鱼苗经人工养殖可达0.5—0.75公斤， 到达上市规格。
两年可达三斤以上，市面多见8两到1.2斤规格。