鲈鱼养殖苗种先行，品质好的鲈鱼苗生长速度快，饵料系数低，成活率高，抗病能力强，苗期发病几率大幅降低。选择水花时应注意以下几点：
1.有条件的养殖户一定要亲眼查看亲本鱼的质量，除去正规有证书的优鲈系列苗种场外，优质的苗种场使用的一龄种鱼平均规格在1.5斤上，炮头达到2.5斤，大母本繁殖的出的后代性状不输优鲈系列苗种；若亲本鱼规格较小而且很均匀，则可能为老口鱼塘挑过几次标鱼剩下的品质相对较差的非炮头鱼，挑选苗种时要注意甄别，防止小养殖场以次充好。
2.挑选水花时重要的就是查看水花的活力，品质好的水花逆水游泳能力强，无畸形，体色一致。
水花下塘前鱼塘水质调节
1.药物清塘消毒，杀死野杂鱼，清除过多的螺丝，敌害水生动物，鱼类致病菌和寄生虫。
2.清塘后1～2天或者放苗前5天左右加水，天加水40公分左右，全池撒天邦爱水六控底改，一千克用2亩每米，第二天将水加至80公分左右，再次撒天邦爱水六控底改，一千克用2亩每米，底改完成后选择晴好天气使用天邦爱水有机酸清除水中有害物质提高肥水效率，一千克用2亩每米。底改后池塘底泥的氧化还原电位能从-100mV左右增加至+100mV。
3.水体后2小时加天邦爱水肥水膏肥水、培养轮虫等天然饵料，肥水膏视水体肥瘦程度添加，每桶10公斤用5-10亩每米。外塘水温稳定在15℃以上时可配合天邦爱水超能活菌王肥水，活菌王内含有丰富的碳源以及有益菌，有益菌在养殖前期进行生态占位对后期养殖非常有利。苗池水肥水至透明度30公分为宜，池水颜色黄绿、淡黄为佳。加州鲈水花下塘后，主要以水中的幼小轮虫等浮游生物为食，水花下塘后第5天开始吃小型的桡足类及枝角类，10天后可以吃中、大型的红虫。因此放苗前一星期，培肥水质，增加浮游生物量，池塘透明度保持在25～30厘米。若塘里生物饵料不够则需从其它池塘捞取红虫来投喂。
4.水花下塘前可用密网全池拉网一次，去除水蜈蚣、癞蛤蟆卵、野杂鱼等对水花伤害较大的有害生物。
水花下塘
水花下塘尽量选择在中午一点左右，下塘前泼洒Vc抗应激，搭配天邦爱水复合免疫多糖全池泼洒，可降低水花应激，提高水花抵抗力，免疫多糖每亩每米水深用500g拌水全池泼洒。
日常管理
水花下塘后日夜巡塘，由于华东地区头批水花多在三四月份下塘，此时天气不稳定，许多养殖户往往会忽视水花夜间缺氧的危害，水花在缺氧后死亡沉底不会浮上来，这也是许多养殖户水花全军覆没的原因之一。
鲈鱼驯化
1.设置冲水食台，鲈鱼水花在外塘长至2公分左右时食量较大，此时池塘内生物饵料基本消耗完毕，巡塘时发现鲈鱼开始在岸边转塘找食时即可开始驯化，设置好冲水食台后即可投喂半死不活的新鲜红虫（鸡花）引食，红虫内拌Vc和免疫多糖，Vc一般一千克拌400斤红虫，免疫多糖一千克拌400斤红虫，红虫投喂3天左右鲈鱼苗基本全部引至食台处，天引食非常重要，三天下来不能引至食台的鱼苗要么驯化失败野掉，要么开口太晚规格较小被其他鲈鱼吃掉，因此建议养殖户天白天都待在食台上喂食，少量多次投喂，养成鱼苗抢食的习惯。