特征和特性
体型外貌
体躯矮小。头较直，额部皱纹浅而少，耳较小而薄、略向两侧平伸或稍下垂。背腰宽而微凹，腹大丰圆触地，后躯较丰满。四肢短细，后肢多卧系。皮薄肉细。毛色多全黑，但亦有“六白”或不完全“六白”的特征，据对206头猪调查，全黑的占98.44%。乳头一般5-6对，据对206头猪的统计，为10.04±10.03枚，5对乳头者占93.2%。
据产区调查，香猪的体型外貌可分为大、小两个类型。据对从江县香猪的随机抽测，在20头中，大型的占6头，小型的占14头。按大、小类型分别统计，7月龄母猪的体重分别为32.04±3.03和25.26±4.12公斤。
生长发育
据环江县调查，1-3岁公猪（5头）平均体重37.37公斤，体长81.5厘米，胸围78.1厘米，体高47.4厘米。在饲养水平较高的广西畜牧研究所和贵州农学院对香猪的观察表明，公猪生长发育较慢，公猪（8头）4月龄时体重7.874±1.46公斤，6月龄体重16.024±2.01公斤，8月龄体重26.334±5.89公斤。4月龄母猪（41头）体重11.084±0.61 公斤，6力龄26.29± 1.1 4公斤，8月龄40.394±1.29公斤。据对农村调查，12月龄和36月龄母猪的体重仅相差8公斤左右，主要体尺在24月龄寸已基本稳定，可以认为香猪在24月龄时已达成年。农村中，成年母猪一般体重40公斤，体长80厘米，胸围75-86厘米，体高45厘米左右。国营农牧场的香猪体重、体尺稍大，但仍小于其他猪种。[2]
生产性能
繁殖性能
性成熟早。公猪在65-75日龄时出现爬跨行为，75-85日龄时睾丸初次出现精液。在170日龄、体重8.5-17公斤时采精，一次射精量25毫升，每毫升精液含精子2.6 ± 3.8亿。据对20头母猪的观察，初次发情期在120± 3.23日龄，发情周期18.90± 3.12天，持续期4.76 ± 2.25天。
母猪的产仔数不多，据1977年对从江、三都县的调查，母猪头胎（239窝）平均产仔数4.5头，二胎（178窝）5.0头，三胎及三胎以上（386窝）5.7头。据从江香猪场1981-1982年的统计， 母猪头胎产仔数6.1 ± 3.0头，初生窝重3.62 ± 2.1公斤，60日龄断乳仔猪数4.81头， 窝重9.42 ± 1.8公斤；二胎及二胎以上相应为：8.1± 0.1头，4.71± 1.5公斤，7.3头，26.4 ± 70公斤。
肥育性能
在农村，肥育猪多于60-70日龄断乳后上槽，一般采用“吊架子”方式肥育，以青粗料为主，仅在后期催肥时加喂精料。
据农村调查，10头肥育猪，从3.65公斤增至37.62公斤，饲养250.6天，日增重136克。
香猪
农学院于1981年对香猪（16头）进行肥育测定，在较好的饲料条件下，从90日龄、体重3.72公斤开始，养至180日龄时，体重达22.61公斤，日增重210克，养至240日龄时，体重达38.8公斤，日增重虽有所提高，但每公斤增重耗混合料增加。由此可见，香猪早熟易肥，适宜早期屠宰[3]。
肉品加工
腌肉：又叫酸肉。将肉切成宽5-7厘米、长10厘米的条块，一层盐和糯米饭加一层肉装入木桶（桶高80-90厘米，底径25厘米，口径35厘米），层层压紧，再加水淹及。3—4个月即可食用，可贮存数年。肉带酸味，为当地少数民族所喜食。
烤猪：一般选5公斤左右的小猪屠宰，去内脏，剥头骨和四肢大骨，用双齿铁叉从屠体尾根穿至下颌部。 烤前，于肉面上加佐料，皮面用沸水淋之，置于炭火上烤干，再淋一次沸水后进行烘烤，涂麻油，醋等直至烤熟。烤好的猪，皮色橙黄，肉香，甜而鲜嫩。
腊肉：大、小猪的肉均可制作。一般在立秋后进行，将肉面涂上佐料，皮面涂抹牙硝、酱油、酒。 等，放入盆内压平，1-2天后取山挂在迎风处，数天后即成。
