鸵鸟是群居，日行性走禽类，适应于沙漠荒原中生活，嗅听觉灵敏，善奔跑，跑时以翅扇动相助，一步可跨8m，时速可达70km/h，能跳跃达3.5m。为了采集那些在沙漠中而分散的食物，鸵鸟是相当有效率的采食者，这都要归功于它们开阔的步伐、长而灵活的颈子以及准确的啄食。鸵鸟啄食时，先将食物聚集于食道上方，形成一个食球后，再缓慢地经过颈部食道将其吞下。由于鸵鸟啄食时将头部低下，很容易遭受掠食者的攻击，故觅食时不时得抬起头来四处张望。
繁殖技术 ：
1)繁殖季节：鸵鸟的繁殖季节为3-9月，在繁殖季节到来之前几个月，就要做好鸵鸟分群，如1公2母或1公L母，为交配做准备。要求种鸟不要过肥，否则繁殖能力差。
2)产蛋：鸵鸟交配后1周左右便开始产蛋，一般每隔1-2天产1枚蛋，多在下午3：00-7：00时。产蛋高的每隔l天产1枚蛋，产12-20扳蛋后休息l周左右，然后又开始下一个产蛋周期，也有连产40枚蛋才休息的，这与饲养管理有关。种蛋的受精率为60%-90%。
3)种蛋的收集：鸵鸟产下的蛋，应及时收集，防止夏天长时间暴晒，冬天不能受冻。取蛋时要轻拿轻放。
4)种蛋的清洗：收回的种蛋应立即清洗，防止微生物污染。清洗时好用流动的温水。若在盆内洗，每洗1个蛋后应换水，清洗时间不超过2～ 3分钟，然后自然干燥，不用湿布擦。可用1%来苏尔消毒。
5)种蛋的保存：种蛋保存时间不宜太长，多不要超过2周，以l周为好。较长时间存放，应将温度控制在13C-18℃，湿度30%-40%为宜。一般是侧放，储存中不必翻蛋，破损的蛋应剔除，防止交叉污染。
鸵鸟蛋 ：
1、鸵鸟蛋一般长达15cm，宽8cm，重量可达1.5kg，相当于30枚鸡蛋，是目前世界上大的蛋。一粒鸵鸟蛋，可供24人享用。蛋壳厚而坚硬，完整的鸵鸟蛋可以承受90kg的重量而不破。
2、鸵鸟蛋中的营养，每百克含22.54g tnt,80mg的金质，4.03mg银质。煮熟后，蛋白晶莹剔透，口感滑嫩有弹性，鸵鸟蛋做成的冰激淋也非常可口。
3、蛋壳是的工艺品之天然材质，可雕刻或绘画成各种精巧、的装饰摆设工艺品。
4、鸵鸟蛋壳含有丰富的天然碳酸钙，易于人体吸收。
