鸭嘴鱼属于淡水鲟类，早在3亿年前恐龙活着的时候就已经有它了：软骨、无鳞由于嘴巴长得像鸭子，所以成为鸭嘴鱼!
鸭嘴鱼都是从广东陆运过来的有十几个小时的路程时间，鸭嘴鱼又特别娇气，一路上又是维持水温又是加氧的，到了店里还需马上放到特别为，定制恒温加氧大缸里。
这是鸭嘴鱼被切成鱼片的样子，不同于其它淡水鱼的，鸭嘴鱼全身只有中间一跳软骨，吃起来不用担心被鱼刺卡住，是不会吐刺小伙伴的福音，鸭嘴鱼的做法有4种，除了鱼骨椒盐，还有酸菜鱼、沸腾鱼、打边炉，试吃的时候点的是后一种。
美味鸭嘴鱼的做法：
原料:鸭嘴鱼600克，青瓜(即黄瓜)100克，香菜10克，红椒圈10克。
调料:盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。
制作:
1、 鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用;鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段; 香菜洗净，切长3厘米的段。
3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用;葱、姜洗净，切成末。
4、锅内放入猪 油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香,加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、 泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。
特点:汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。
注：放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅.
做法二：
原料:昭和天妇罗粉500克，鸭嘴鱼1条(重约600克)，红辣椒50克，茄子50克。
调料:盐、鸡粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克,水450克。
西樵鸭嘴鱼，这种鱼好养了，很皮实，不过要注意水的含氧量，第二个就是要注意它的食物，它主要是浮在水面上。它的培养过程是怎样的呢?
1、塘鱼种培育：
3～5厘米鱼苗当年培育成体长20～30厘米、体重200克大规格鱼种，须历时3～4个月。
2、苗培育：
一般采取水槽育苗法。出膜后在水槽中培育30～40天，直至3～5厘米下塘，这一过程是鱼苗成活的关键。
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建议饲养密度：3000-3500尾每亩
我场广州鸭嘴鱼专培基地属于广东华夏渔业控股有限公司所有
鸭嘴鲟鱼苗培育基地直接联络人：袁先生（同号）
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