澳洲淡水龙虾（Cherax quadricarinatus），学名为四脊光壳南鳌虾，又名红螯螯虾，原产澳大利亚，外形酷似海中龙虾，是世界上名贵的淡水经济虾种之一。该虾体色褐绿，成熟雄虾的螯的外侧有一膜质鲜红带，故又被誉为红螯螯虾。澳洲淡水龙虾因个体较大，且外形有些酷似海中龙虾，又只生活在淡水中，故被称为淡水龙虾。其个体一般重100-200克，在澳洲大的个体可重达500克。澳洲淡水小龙虾食性杂，大到人工配合饲料、麸皮、瓜果蔬菜，小到浮游生物、有机碎屑均可摄食。
养殖试验表明，澳洲淡水小龙虾存活温度范围在5-35℃，适宜生长温度为13-28℃，当水温超过13℃即开始摄食，水温超过30℃，则会抑制生长。
淡水小龙虾虾养殖池以长方形为好，面积5-10亩，水深1.5米左右，池底以泥沙底为好，虾池保水性好。池塘四周要建设有50厘米高的防逃设施。
虾池的进、出水口要装过滤绢网，防止野杂鱼等敌害生物进入，池内要种植伊乐藻、水韭菜等水草。池底应投放一定数量的竹筒、石块、瓦片等遮避物，以供龙虾隐避栖息。
虾池每亩泼洒30斤茶籽饼，清除塘中的鳅、鲶、黑鱼和蛇、鼠等掠食性敌害生物15天后，再用生石灰化水消毒，每亩用量100千克。
在投放虾苗前的10天左右，每亩虾池投放200千克左右的腐熟有机肥，培育浮游动物，使虾苗放养有充足的适口生物饵料。
澳洲淡水小龙虾虾苗放养应选择晴天的清晨或傍晚，尽量避免阴雨天放苗。在放苗前先用少量池水徐徐加入运苗容器内调节水温，直到容器内水温接近池水温度时，再将虾苗放入池中，以防虾苗受到水温差的影响，造成应激反应，影响成活率和生长发育。
虾苗的放养规格一般为3-5厘米，放养密度每亩5000-6000尾（我们试验性养殖放苗密度是每亩2600只），池塘放养的虾苗规格要求整齐一致。
放苗后3天，虾苗以池塘中红虫辅以绞碎的小杂鱼和碎肉为主；然后投喂约1个月的小杂鱼、下脚肉及人工配合饲料，同时也投喂一些瓜果蔬菜。此为，也以豆粕、麸皮、米糠等原料按一定比例，加入高浓度生物菌制作成发酵饲料进行日常投喂，效果非常好。
一般中、小虾按体重的15%-25%投喂，成虾按体重5%-10%投喂
日投喂量以吃饱、吃完、不留残饵为准。一般中、小虾按体重的15%-25%投喂，成虾按体重5%-10%投喂。每天早、晚各投喂1次，晚上投全日饲量的70%-80%，饲料应投在池塘的浅水边。
水质前期以肥水为主，透明度为25厘米，中后期通过加水和换水，以间隔15天为一次，透明度为30-40厘米。6月中旬至9月中旬使用微生物制剂和改底产品，并且晴天中午开动增氧机1-2小时，增加池中溶氧，消除水体中的氨氮等有害物。定期使用生石灰，间隔15-20天，每亩1米水深生石灰用量5千克，保持池水呈微碱性。
由于澳洲淡水龙虾生长快，新陈代谢旺盛，耗氧量大，虾池水质要经常保持清新，池塘要栽植水草（如伊乐藻、水韭菜），使水质达到活爽，池水透明度控制在35厘米左右，并有足够的溶氧，建议安装增氧机或者微孔增氧设备。