小龙虾的头部其实便是生殖器官，那些黄色的物质其实便是小龙虾的卵巢和精华，如果虾是从河道里边捕捉的，那么就会卖的十分便宜，如果虾卖的贵，阐明是人工饲养的，十分洁净卫生，所以虾肉里边的虾黄是能够吃的！小龙虾的头部能不能吃？到底是“虾膏”仍是“米田共”？很多人都吃错啦！
小龙虾属于高蛋白、低脂肪水产品，其风味鲜美，养分丰厚。小龙虾蛋白质含量在淡水和海水鱼虾中相对较高，脂肪含量则相对较低。一般情况下，小龙虾可食比率为20%-30%左右，虾肉占体重的10%-20%左右（个别低的仅占5%左右，而高的也有占25%左右）。有研讨以为，100g整肢小龙虾（即带壳全虾 干重）中，含水分8.2%，蛋白质58.5%，脂肪6.0%，几丁质2.1%，灰分16.8%，矿物质6.6%；而100g纯虾肉中，含水分约77%-80%，蛋白质约16%-20%，脂肪0.10%-1.0%，灰分约1.2%。此外，约占小龙虾体重5%左右的肝脏（俗称虾黄）滋味反常鲜美，养分丰厚，虾黄中含有丰厚的不饱和脂肪酸、蛋白质、游离氨基酸和微量元素（铁、锌、硒）等。
