红烧小龙虾
用料：小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜
做法：
1.小龙虾一只只的清洗。先在头部剪一刀，就是把连眼睛的那一段都剪掉，可以看到里面有个黑黑的沙囊，把那个沙囊用剪刀头挑出来，只留下虾黄在里面。再剪去小脚。
2.虾头两边的壳剪开，把腮剪去。（有的龙虾剪开来，你会发现腮好黑）
3.捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽，虾肠就被抽出来了
4.用牙刷把虾再刷一遍。这样一只虾就洗干净了。
8.油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒，然后放入酒、糖、酱油调味，再加一点水，大火烧开，小火慢煨约十五分钟至二十分钟，到每只虾都是红红的，味道渗进虾里就可以了。大火稍微收下汤汁，锅里可以多留些汤，那个汤很鲜，可以用来沾虾。泡饭也可以。
6.起锅后，撒一把香菜。
六、啤酒香辣小龙虾
用料：小龙虾、啤酒、蒜瓣、葱、洋葱、干辣椒、香叶、花椒、孜然粉、生抽、盐、白酒、红油豆瓣酱、白糖、云南单山蘸水（没有可以不放）
做法：
1.活的小龙虾买回来放点盐养一下，基本上也不能养太久
2.用小刷子刷干净外面，当心哈，别伤到手
3.葱切葱段，蒜瓣剥好，洋葱切块，葱切葱花，龙虾去泥线
4.锅中放适量油。下蒜瓣葱段洋葱小火，炒香，放干辣椒、花椒拌炒
5.放两勺子红油豆瓣酱，稍稍拌炒，下龙虾
6.大火拌炒到变色，到小半碗白酒
7.继续大火拌炒下，放香叶2-3片
8.放啤酒一罐。没过龙虾，放适量盐
9.放一点点白糖，生抽少许，大火煮开
10盖上锅盖大火煮到入味
11.汤汁剩下1/3的时候开锅盖煮并适当拌炒
12.撒孜然粉，撒蘸水，拌炒均匀，撒葱花出锅
