在挑选大闸蟹时
1、选大闸蟹以鲜活为上品：大闸蟹的眼睛对外界影响的感应为活络，因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛，反响比较剧烈者阐明其鲜活。也能够将其翻转肚皮朝上，看其是否能够自己翻转过来，来判别它是否足够健康鲜活。
2、将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥壮壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘦肉少的劣蟹。好大闸蟹的背部呈青色且坚固，腹部饱满厚重。还能够仔细调查蟹腿，腿部坚固，很难捏动的大闸蟹肥满。
3、调查大闸蟹的腹脐，黑色越多则大闸蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
4、将大闸蟹置于阳光或灯光下背光调查，透过阳光，蟹盖边际不透光的则阐明大闸蟹肥满，若透亮缝隙可见，则大闸蟹比较空。
