生蚝于西元前即已养殖以供食用;珍珠(pearl)可在珍珠生蚝的外套膜中产生。生蚝的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色;上壳中部隆起;下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑;两壳的内面均白色光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有强大的闭壳肌，用以对抗韧带的拉力。壳微张时，藉纤毛的波浪状运动将水流引入壳内(每小时流过的水量可达2～3加仑)，滤食微小生物。鸟类、海星、螺类以及包括鳐在内的鱼类均食生蚝。钻蚝螺(Urosalpinx cinenea, 即灰色尾号螺)分布广，常在生蚝壳上用舌钻一小孔，吸食其活组织。生蚝多雌雄异体，但也有雌雄同体者。
牡蛎的别名。如：蚝蛎（牡蛎）；生蚝（粤语地区）、蚵仔（闽南语地区）；蚝壳（指牡蛎；牡蛎的外壳）；蚝浦（产牡蛎的浅海）。在动物分类中属于瓣鳃纲，牡蛎科，拉丁文：Ostrea，繁体字写作：蚝。在江浙以北至渤海一带的沿海地区，人们一般都称之为：牡蛎或海蛎子；在福建沿海及台湾地区的人们称之为：蚵仔；而在两广及海南等南海水域的人们都称之蚝。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富,是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎的含锌量居人类食物之首。
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食用生蚝(Ostrea edulis, 即欧洲平生蚝)能按季节或随水温的变化而改变性别(节律性雌雄同体)。生蚝在夏季繁殖。有的种类卵排到水中受精，而有的则在雌体内受精。孵出的幼体球形，有纤毛，游泳数天后固著于其他物体上。经3～5年后收获。
真生蚝(生蚝科)包括生蚝属(Ostrea)、厚生蚝属(Crassostrea)和细齿蛎属(Pycnodonte)3属的种类。食用生蚝分布在挪威到摩洛哥，经地中海到黑海一带;雌雄同体;长达8公分(约3吋)。北美太平洋沿岸的奥林匹亚生蚝(O. lurida, 即浅黄生蚝)长7.5公分(3吋)。
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O. frons亦常见。北美生蚝(C. virginica, 即维吉尼亚生蚝或维吉尼亚厚生蚝)原产圣罗伦斯湾到西印度洋群岛，已引进北美西海岸;长15公分(6吋);雌体一次排卵可达5,000万枚;在北美的食用贝中商业价值大。西欧沿岸有葡萄牙生蚝(C. angulata, 即角厚生蚝)。日本的长厚生蚝(C. gigas)是大的生蚝，长达30公分(1呎)。生蚝可剥壳生食、熟食、制罐头或熏制，少量冷冻处理。受欢迎的维吉
尼亚厚生蚝品种包括︰蓝点厚生蚝和林黑文厚生蚝(因分别采自维吉尼亚州长岛的蓝点地区和林黑文湾地区而得名)。受欢迎的食用生蚝品种包括英国的科尔切斯特生蚝和法国的马雷纳生蚝。
若一粒外物侵入生蚝的壳内，生蚝即分泌真珠质将外物层层包起而形成珍珠。食用生蚝产生的珍珠不光泽，价值不高。只有少数东方的种类，特别是波斯湾的珠母贝(Meleagrina vulgaris)所产的珍珠质量高。珠母贝主要分布于8～20噚(48～120呎)的海水深处。珍珠多采自5岁以上的生蚝。用手工方法将小粒珍珠植入珠母贝内，便在其周围形成养殖的珍珠。大多珍珠养殖在日本或澳大利亚沿岸水域进行。
个体长生蚝 呈长片状，背腹缘几平行，长10～50cm，高4～15cm。右壳较小，鲜片坚厚，层状或层纹状排列，壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色，内面瓷白色，壳顶二侧无小齿。左壳凹下很深，鳞片较右壳粗大，壳顶附着面小。质硬，断面层状，洁白。无臭，味微咸。
大连湾生蚝 呈类三角形，背腹缘呈八字形，右壳外面淡黄色，具疏松的同心鳞片，鳞片起伏成波浪状，内面白色。左壳同心鳞片坚厚，自壳顶部放射助数个，明显，内面凹下呈盒状，铰合面小。
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近江生蚝 呈圆形、卵圆形或三角形等。右壳外面稍不平，有灰、紫、棕、黄等色，环生同心鳞片，幼体者鳞片薄而脆，多年生长后鳞片层层相叠，内面白色，边缘有时淡紫色。
生蚝：这种品种是生蚝品种中个头比较大的品种之一，个头大的一个带壳就能在一市斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制，它的数量上比其它品种的少，因此它的经济价位一般比较高。</a>
